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I LEGUMI

CHE COSA SONO I LEGUMI?

Per legumi si intendono i frutti della famiglia delle leguminosae e i grani commestibili in essi contenuti. Generalmente si consumano allo stato secco, ma alcuni di essi anche allo stato fresco con i piselli, le fave e i fagioli. Le leguminose sono diffuse in tutto il mondo e comprendono specie legnose, erbacce e acquatiche. Sulle radici delle leguminose sono presenti piccoli rigonfiamenti rotondeggianti formati da ammassi di batteri simbionti, capaci di fissare l’azoto atmosferico e di metterlo a disposizione della pianta, che lo trasforma in proteine. Generalmente legumi secchi si caratterizzano per l’elevato contenuto di carboidrati e di proteine, anche se la composizione chimica e il valore energetico variano in funzione della specie botanica considerata.

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